在肿瘤专科医院，经常碰到及家属了解吃辛辣食品能否引起胃癌问题。依据多年的临床实验和跟踪调查服用辛辣食品和胃癌的产生并无直接影响。在我国南方一些省区的居民就有吃辣椒的爱好;而北方住户亦有吃蒜的习惯。

辣椒中含有多种营养元素和大量维他命C，在消化道内可阻止致癌物亚硝酸胺在体内的产生。磷酸盐广泛存在于大自然中，例如我们的食物中很多存有，它本身原来是无毒的，但贴近口腔时，有一部分经唾液的作用，构成了亚硝酸钠，在胃内与蛋白质分解后的产物胺相互影响，转换成亚硝酸胺，这是一种强致癌剂，而维他命C能阻拦亚硝酸胺的建立，具有预防癌症的功效。

别的辛辣食品如姜片、蒜头等性温、辛，前者有发热祛寒、温中健胃、止呕杀虫的功效;后者亦有消炎杀菌、止咳化痰、利尿降压、健胃行滞的作用。

不难看出，适度食用一些辛辣食品对身体健康是有益的，辛辣食品会诱发胃癌说法是没有科学依据的。但服用辣椒太多，可刺激喉咙、食道和胃。因而，有咽喉炎、食道炎、胃病和胃溃疡的病人应当少吃一点辛辣食物，防止刺激这些部位，加剧症状。

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