稻米有之原先的正常色调，若出现浅黄色，大家称它为黄变米。稻米发黄是由于稻米在储存过程中因为自身含水量高，在酶的作用下造成热，导致霉菌繁育，发生发霉状况并呈现出黄色。霉菌中包含细菌产生的黄曲霉素，这是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有害代谢物的通称。

黄曲霉毒素中毒症状体现为发烧、腹疼、呕吐、食欲不佳等，是诱发肝癌的重要风险源之一，肝脏会有病损，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄胆、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功异常，还会伴随心脏扩大、肺水肿，乃至筋挛、晕厥等，多数在末期会有结肠、肝、胃内出血状况。

医生专家强调，服用致癌稻米虽然其一次性的毒性没有那么大，但经常食用将无疑会致癌。由于黄曲霉毒素是当前找到的强的生物致癌物，实验说明，其致癌所需时间少仅是24周。

据悉，一些不法商贩将这种发霉的黄稻米卖给民工，并且已经被端上饭桌。换句话说，这种一天吃着民工粮的民工，其实每餐吞咽的很可能都是高致癌物。

此外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、食用油、苞米、黄豆等。很多材料证实，在高温的东南和中南地区，该类污染尤为严重。

识辨黄大米的常识

1.色调米粒黯淡无光，表层呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2.味道有异味，强度低。

3.品味蒸制后粘度小，食用时口感寡淡，有异味，口味粗糙。

【申明：本文由第三方发布，内容仅代表作者本人的观点，与本站无关。本站仅提供网络技术服务，对文章的原创性及内容真实性不做任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如因作品内容、知识产权和其他问题需与本网联系的，请发邮件至fw@familydoctor.com.cn，我们将会定期收集意见并促进解决。】