小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒是怎么引起的-小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒是什么原因引起的-小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒怎么治疗效果好-第1页-家庭医生在线

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小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒的病因

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小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒的原因是什么？

主要原因是食品在生产加工保存过程中被污染，患者在烹调受污染食物时温度不够，或没有加热就直接食用 [6]。下面列举了几种可能发生中毒的原因：

食品在生产加工过程中被污染：如在处理食品时，生的食物和熟的食物的案板和刀具混用或共用，造成生食中的小肠结肠炎耶尔森菌污染了熟食，食用后引起中毒。

食品在保存过程中被污染：小肠结肠炎耶尔森菌是嗜冷菌，在冰箱的冷藏室中仍可以生存。如果生食和熟食没有分开放，会污染熟食；或者在冷藏室中存放时间过长的食物再次吃的时候没有加热或加热不够，食用后引起中毒。

食品烹调时温度不够或没有加热：小肠结肠炎耶尔森菌对热敏感，65℃ 就可以死亡 [7]，但直接生吃食物或在加工被污染的肉类及内脏时，加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食用后仍可导致中毒。

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒在哪个季节多见？

多见于秋冬、冬春季节 [4]。小肠结肠炎耶尔森菌是一种典型的嗜冷菌，通常低温环境能抑制其他杂菌的生长，却给它创造了一个良好的生长环境。此外，研究显示致病性小肠结肠炎耶尔森菌分布具有地区差异，主要分布于北方寒冷地区 [1]。

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒可由哪些食物导致？

小肠结肠炎耶尔森菌不仅分布广泛，而且可以感染多种动物。以猪最常见，除牛、猫、狗等家畜外，禽类、鸟类、淡水鱼、蜗牛、田鸡和牡蛎体内也检测出过小肠结肠炎耶尔森菌 [4，8]。引起中毒的主要是动物性食品，包括生肉和冻肉，以猪肉和猪舌感染率最高。其次是生牛乳，尤其是在 0～5℃ 的低温下运输或储存的乳类或乳制品。生吃蔬菜、市售糕点、饮料、冰淇淋、水产品等也可导致中毒事件的发生。

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