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小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒的饮食

冰箱中的食物如何安全存放?

冰箱不是「保险箱」,只有做到食品的安全存放,才能做到食品安全:分

区存放:熟食和生食一定要分开放,且存放的食物需要用保鲜盒或保险袋装好,避免交叉污染和串味。冷藏室可以存放 1~3 天内要吃的肉类、鱼类或者新鲜蔬菜。冷冻室里面适合存放一些暂时不吃的食物,如冻肉和冻鱼可以存放 3~6 个月 [9]。

分装存放:冷冻食品,如肉类、鱼类等冷冻后,细菌易迅速大量繁殖,解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。肉类食品放入冷冻室前,最好先按需分成多个小份,一次拿一包解冻。

短期存放:冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的生长,且不是所有细菌都能抑制。冰箱中食物存放时间过长,同样也会变质,同时还也增加了食品污染的风险,造成食物中毒。

冰箱各区域推荐存放的食物:冷藏室冰箱门架处温度相对较高,适合放一些马上吃的食物,如鸡蛋、奶酪和开封的饮料等;上层靠门处,适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点等;上层后壁处适合放置不怕冻的食物,如剩饭菜、牛奶等;下层靠门处适合放置各种绿叶蔬菜和水果;下层后壁处适合放置没有烹调熟,但是又需要低温保存的食品,如豆腐和袋装熟肉;保鲜层适合放置购买后 24 小时内要吃掉的冷藏肉、冰鲜的鱼和其他水产品,注意和需冷藏水果分开存放。冷冻室的最上层温度最低,适合制作速冻饺子、馄饨等;中间层适合存放无需长时间加热的食物,如馒头、面包、熟食等;下层放冻鱼、生肉、海鲜等 [10]。

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