变形杆菌食物中毒病因_变形杆菌食物中毒是什么原因引起_变形杆菌食物中毒有哪些原因

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变形杆菌食物中毒的病因

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　　病因

　　变形杆菌属为腐败菌，革兰氏染色阴性，在污水、土壤、动植物中分布广泛，污染食物。引起中毒的食品以煮熟的肉类和动物内脏及蛋类等动物性食品为主。变形杆菌在食品中能产生肠毒素，并使蛋白质中的组胺酸脱羧而形成组胺，从而引起胃肠炎或过敏性反应。大量变形杆菌在人体内生长繁殖亦是构成食物中毒的主要因素。水产类(主要是赤身青皮鱼类)是产生组胺的主要食品，而莫根变形杆菌是使食物中组氨酸脱羧最强有力的细菌。奇异、普通、莫根等3种变形杆菌都可引起胃肠炎，但仅莫根变形杆菌可产生过敏反应。

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