发芽马铃薯中毒病因_发芽马铃薯中毒是什么原因引起_发芽马铃薯中毒有哪些原因

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发芽马铃薯中毒的病因

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　　发芽马铃薯中毒为大量食用发芽马铃薯所致。每100g未成熟的或发芽的马铃薯中含龙葵素高达400～500 mg，一般每次摄入龙葵素0.3 mg/kg体重，即可有中毒表现，食入0.3g可致严重中毒。每次食入含有这种毒素的马铃薯30～50g就能引起中毒。发芽或青绿色土豆含龙葵素较高，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围，或土豆皮内呈青绿色部位，龙葵索含量更高。过高含量的龙葵素对人体有害，不仅有胃肠道反应，也可出现化学性紫绀，还能抑制呼吸中枢。

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