维生素B1(硫胺素)对许多辅酶反应是非常重要的，包括葡萄糖的能量释放。这种维生素较好的来源是酵母、猪肉、豆类和粗制谷类食品。维生素B1缺乏症(vitaminBldeficiency)又称脚气病(beriber1).是因缺乏维生素B1(又名硫胺素thiamin或抗神经炎素aneurine)所致，缺乏维生素B1约3个月后可发生本病，临床上以神经、消化和心血管系统的症状为主。
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