葡萄球菌属细球菌科,为球形或椭圆形,革兰阳性细菌。该毒素有八个血清型即AB,C1,C2,C3D,E和F。同一菌株能产生两型或以上的肠毒素,但常以一种类型毒素为主。A型与E型、B型与C型之间,分别有交叉免疫存在。各型肠毒素都可引起食物中毒,但以A型、D型肠毒素引起食物中毒最多见,B型C型次之。肠毒素对人的中毒剂量一般认为20~25μg当葡萄球菌污染食物后,在氧气不充足的条件下,温度20~30℃经4~5小时繁殖,即产生大量的肠毒素。人若进食含有肠毒素的葡萄球菌污染的食物,即可发生食物中毒。
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