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银耳汤的家常做法全攻略

发布时间：2025-10-14 04:58:04: 家庭医生在线疾病查询

银耳汤是一道广受欢迎的传统甜品，它口感润滑，营养丰富，具有诸多功效。无论是炎热的夏日还是寒冷的冬天，来上一碗银耳汤，都能给人带来身心的满足。下面，我们就来详细了解一下银耳汤的家常做法。

银耳的选择与处理

在制作银耳汤之前，首先要选好银耳。优质的银耳颜色呈自然的淡黄色，朵大、肉厚，无异味。如果银耳颜色过白，很可能是经过了硫磺熏制，这样的银耳不仅口感不好，还可能对健康造成危害。同时，要注意观察银耳的根部，根部颜色较深且干净、无杂质的为好。

选好银耳后，就要进行处理了。将银耳放入清水中浸泡，浸泡时间一般为2 - 3小时，让银耳充分吸水膨胀。浸泡过程中可以换1 - 2次水，这样能更好地去除银耳表面的杂质。浸泡好的银耳，用剪刀剪去根部，然后将其撕成小朵。撕得越碎，煮的时候越容易出胶。

常见的银耳汤做法

冰糖银耳汤

这是最经典的银耳汤做法。

- 所需食材：银耳、冰糖、红枣、枸杞。

- 制作步骤：

1. 把处理好的银耳放入锅中，加入适量的水。水要一次加足，因为在煮的过程中如果中途加水，会影响银耳汤的口感和出胶效果。一般来说，银耳和水的比例大约为1:20。

2. 大火将水烧开后，转小火慢炖。炖煮时间非常关键，一般需要1 - 2小时左右。在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止银耳粘锅。

3. 当银耳变得浓稠，开始出胶时，加入红枣。红枣可以提前用温水泡一下，这样能让其甜味更好地融入汤中。

4. 继续炖煮20 - 30分钟，然后加入适量的冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜一些，可以多放一点。

5. 最后加入枸杞，再煮5 - 10分钟，让枸杞的营养也融入汤中。冰糖银耳汤就做好了，它口感香甜，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。

木瓜银耳汤

这是一道兼具美容养颜和养生功效的汤品。

- 所需食材：银耳、木瓜、冰糖、牛奶。

- 制作步骤：

1. 先按照前面的方法将银耳煮至浓稠出胶。

2. 把木瓜去皮、去籽，切成小块。当银耳煮好后，加入木瓜块。

3. 继续煮10 - 15分钟，让木瓜的味道和营养充分融入汤中。

4. 加入适量的冰糖，搅拌均匀，待冰糖融化后，倒入适量的牛奶。牛奶可以增加汤的口感和营养，让汤更加浓郁醇厚。木瓜银耳汤就大功告成了，它富含维生素和胶原蛋白，对皮肤非常好。

百合银耳汤

这道汤有润肺止咳、清心安神的作用。

- 所需食材：银耳、百合、冰糖、莲子。

- 制作步骤：

1. 将处理好的银耳和莲子一起放入锅中，加水炖煮。莲子可以提前浸泡一段时间，这样更容易煮烂。

2. 炖煮至银耳出胶、莲子变软后，加入百合。百合要选择新鲜、无异味的。

3. 继续煮15 - 20分钟，然后加入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化。百合银耳汤口感清爽，适合在干燥的季节饮用。

煮出浓稠银耳汤的技巧

要想煮出浓稠好喝的银耳汤，有一些技巧是必须掌握的。

- 时间和火候：小火慢炖是关键。长时间的炖煮能让银耳中的胶质充分释放出来。一般来说，炖煮时间不少于1小时，如果使用普通锅具，可能需要2小时左右。在炖煮过程中，要保持小火，避免大火将银耳煮糊。

- 水的选择：最好使用纯净水或矿泉水来煮银耳汤。自来水中可能含有一些杂质和消毒剂，会影响银耳汤的口感和品质。

- 添加淀粉：在煮银耳汤的过程中，可以加入少量的淀粉水。淀粉能增加汤的浓稠度，但不要加太多，否则会影响汤的口感。将淀粉用冷水化开，在银耳煮了一段时间后，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。

- 使用高压锅：如果时间比较紧张，可以使用高压锅来煮银耳汤。高压锅的压力能让银耳更快地出胶，一般煮20 - 30分钟就可以了。煮好后，不要马上打开锅盖，让它自然冷却降压，这样煮出的银耳汤也非常浓稠。

银耳汤的营养价值与功效

银耳富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。它具有以下功效：

- 润肺止咳：银耳具有滋阴润肺的作用，对于肺燥干咳、咳嗽少痰等症状有一定的缓解作用。在干燥的季节，多喝银耳汤可以滋润肺部，预防呼吸道疾病。

- 美容养颜：银耳中的胶原蛋白能增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻。同时，它还能促进皮肤的新陈代谢，让皮肤保持健康状态。

- 提高免疫力：银耳中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，能帮助身体抵御外界病菌的入侵，预防感冒等疾病。

- 养胃生津：银耳对胃黏膜有一定的保护作用，能促进胃液分泌，帮助消化，缓解胃部不适。对于胃阴不足、口干口渴等症状有很好的改善作用。

银耳汤的保存与注意事项

- 保存方法：如果一次煮的银耳汤吃不完，可以将其放入密封容器中，放在冰箱冷藏。一般可以保存2 - 3天，但要注意尽快食用，以免变质。

- 注意事项：

- 银耳汤不宜过夜食用。因为银耳中含有较多的硝酸盐类，经过长时间放置后，会转化为亚硝酸盐，对人体健康不利。

- 煮银耳汤时，不要使用铁锅。铁锅容易与银耳中的成分发生化学反应，使汤的颜色变黑，影响口感和美观。最好使用砂锅、不锈钢锅或陶瓷锅来煮。

- 对于糖尿病患者来说，在制作银耳汤时要注意控制冰糖的用量，或者可以用木糖醇等代糖来代替冰糖。

不同人群食用银耳汤的建议

- 儿童：儿童的肠胃比较娇嫩，给儿童喝银耳汤时，可以将银耳煮得更烂一些，方便儿童消化吸收。同时，要注意控制糖的用量，避免儿童摄入过多的糖分。可以在汤中加入一些水果，如苹果、香蕉等，增加汤的口感和营养。

- 老年人：老年人的身体机能有所下降，银耳汤对他们来说是一种很好的滋补品。但老年人的牙齿可能不太好，同样要将银耳煮得软烂。可以在汤中加入一些红枣、桂圆等，增强汤的滋补效果。

- 孕妇：孕妇在孕期需要补充营养，银耳汤是一个不错的选择。它富含多种营养成分，对孕妇和胎儿都有好处。但孕妇在食用时要注意适量，不要一次喝太多，以免引起肠胃不适。

银耳汤的创新做法

除了上面介绍的常见做法，我们还可以对银耳汤进行创新。

- 水果银耳汤：可以根据季节选择不同的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，将它们与银耳一起煮成汤。这样的汤不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，口感更加丰富。

- 银耳汤粥：将煮好的银耳汤与大米一起煮成粥。这样既能享受银耳汤的美味，又能增加饱腹感。在煮的过程中，可以根据个人口味加入一些坚果，如核桃、杏仁等，让粥更加营养。

银耳汤的搭配食物

银耳汤可以和很多食物搭配食用，既能增加口感，又能提高营养价值。

- 搭配面包：在早餐时，一碗银耳汤搭配一片面包，是一顿营养丰富又美味的早餐。面包可以选择全麦面包，这样更加健康。

- 搭配糕点：下午茶时间，来一碗银耳汤，再搭配一块糕点，如绿豆糕、蛋黄酥等，能让人在享受美食的同时，放松身心。

总之，银耳汤的做法多种多样，我们可以根据自己的口味和需求进行选择。它不仅美味可口，而且具有很高的营养价值和养生功效。希望大家都能学会制作美味的银耳汤，让自己和家人享受健康和美味。

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