在农业生产中，农民对农作物施用农药后，出现有一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象成为农药残留。一般来说，使用农残剥离器往往可以一定程度上降解了水果蔬菜表面的农药残留。
农药残留往往是对于那些在农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物以及降解物和杂质的总称。残留的农药往往不是直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，就是通过环境、食物链最终传递给人、畜。那么究竟为什么会发生农药残留这一现象呢?
产生农药残留的原因一般有两个，其中一个是由于绝大多数农户缺乏正确使用农药的基本知识，为了达到杀虫效果好，见效快的目的，往往仅用农药对农作物进行防治;此外，还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，缺乏相应的农作只是，他们一旦认为防治效果不佳，就会加大农药的用药量，最终导致的后果就是使得病虫害产生了抗药性。
此时，当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，农户们由于缺乏相应的知识，往往就会施用更大的药量来防治。如此恶性循环，使得蔬菜上的农药残留就会大大增加。更严重的是，有些蔬菜水果在用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。
另一个主要原因则是农药残留的结构出现错误，究其根本，还是因为农户们对使用无公害农药的认识还不够 。一般能够影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药，而在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即人们常说的三个70%：在农户们使用的农药中70%的为杀虫剂;杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂;有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药，这样以来对蔬菜的质量也产生了一定的影响，也就出现了所谓的农药残留。
我们知道，人是高等动物，作为食物链的顶端，农药残留问题直接危害了我们的健康，因此，对于此类问题，我们应当给予充分的重视以及采取恰当的措施，进而来充分保障我们的利益。
