维生素K指的是具有叶绿醌生物活性的一类维生素，天然维生素K分为维生素K1和维生素K2。维生素K1和维生素K2是脂溶性维生素，呈油状液体或固体，不溶于水，对光敏感，而且易被碱和紫外线分解。维生素K3和维生素K4是人工合成的，属于水溶性维生素。
维生素K可以促进血液凝固，这是因为它是凝血因子γ-羧化酶的辅酶。另外，维生素K参与骨骼代谢。维生素K1和维生素K2吸收需要胆汁协助，维生素K3和维生素K4的吸收则不需要胆汁。维生素K是凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子这四种凝血蛋白在肝脏内合成必不可少的物质。维生素K在临床上用来治疗吸收不良综合征和其它胃肠疾病如囊性纤维化、口炎性腹泻、溃疡性结肠炎、节段性小肠炎、短肠综合征、胆道梗阻、胰腺i功能不全等病症。维生素K服用过量会引发疾病，服用超过药理剂量的维生素K2能导致新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和肝中毒，在成人则可诱发心脏病和肺病。
维生素K摄入的来源通常有两个，一方面是从肠道细菌合成，主要是维生素K2，占50～60%。一方面从食物中来，主要是维生素K1，占40～50%，其中绿色蔬菜如菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜等含量较高。在服用维生素K时要注意一些问题，对于肝病患者不宜服用，因为维生素K会损害肝脏功能。孕妇及授乳妇女避免大量服用维生素K补充品，如果使用抗生素，造成肠内细菌数量减少或功能降低，维生素K便会相对不足。同时，在服用维生素K补充品后如有脸泛红、发红疹、肠胃不适、皮肤搔养等过敏症状，应立即停用，并请医师诊治。
