维生素不仅维护着身体健康，也维持着生命的延续。维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，是维持人体健康所必需的一类营养素，是人体内酶系统的辅助成分，参与人 体广泛的生化反应，调节人体的代谢功能，虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病就会乘虚而入。
其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏，主要有4种：维生素A(掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力)、维生素D(维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质)、维生素E(主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环)、 维生素K(帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏)。
水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种：维生素B(掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织)、维生素B2(与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关)、维生素B6(精神安定发育及皮肤、脑部必需物质)、维生素B12(称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏)、生物素(掌管皮肤及神经)、叶酸(掌管血液系统，促进细胞发育)、烟碱酸(又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善)、泛酸(帮助头发及皮肤维持较佳状态)、维生素C(主掌捍卫细胞的工作)，此外，还有微量维生素，即：维生素F(即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病)、维生素P(帮助人体吸收维生素C)、胆碱(又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸)、 肌醇(肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇)。
通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以维生素缺乏也并不少见。 例如工作压力比较大的人群，经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等。补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。所以，补充维生素对现代人保持健康还是值得推荐的一种方式。
人们需要补充维生素，但需要有个度，补充太多不仅浪费资源，还可能会影响其它成分的代谢。因此，维生素的补充要适量，不能超过规定的量。 水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。 脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素A、E、K、D，就容易引起体内的中毒反应。 长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等。维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素E大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。
