胃是消化管的扩大部分,位于膈下,上接食道,下通小肠。胃近贲门的部分叫贲门部，近幽门的部分叫幽门部或幽门窦，临床上称“胃窦”，这两者的中间部分叫做胃体部。
胃壁一般由三层组织构成，内层是粘膜层，外层是浆膜层,中间是由平滑肌组成的肌层。肌层因肌纤维走向不同而分为斜行、环行和纵行3层。胃粘膜的结构比较复杂,，对胃具有特殊的保护作用的一层粘膜，以粘膜出血改变为主可称为急性出血性胃炎。
胃粘膜上皮凹陷而形成的腺体称为胃腺。胃腺分泌消化液。粘膜表面许多小凹就是胃腺开口，胃腺分泌的胃液由此进入胃腔。胃体部的胃腺是泌酸腺，系直管腺，大约3～7个腺体的管腔排放到胃粘膜表面的一个小陷窝内,每一平方毫米的粘膜约有90～100个小陷窝。泌酸腺有3类细胞,即主细胞、壁细胞和粘液细胞，除均可分泌水和无机盐外，每种细胞各有其特殊的分泌物：主细胞分泌胃蛋白酶原，壁细胞分泌盐酸和内因子，粘液细胞分泌粘液。幽门部的腺体叫幽门腺，分布于 幽门部宽4～5cm的区域，此区胃小凹甚深。 幽门腺为分支较多而弯曲的管状粘液腺，内有较多 内分泌细胞。
胃液由胃蛋白酶原、 盐酸、粘液和内因子等组成。胃蛋白酶原没有生物活性，不会消化胃自身组织。当人吃进蛋白质食物后，在神经一体液调节下，盐酸分泌加多，盐酸使胃蛋白酶原变成有生物活性的胃蛋白酶，可把蛋白质分解成胨和。粘液保护胃壁组织，中和胃酸，减弱胃蛋白酶的作用，防止破坏胃粘膜。胃液中还有一种糖蛋白，它由胃腺 壁细胞所分泌，称为内因子，与 维生素B12的吸收有关，缺乏内因子，会引起恶性贫血。
