不同细菌分解能力不同，在石蕊牛乳中有不同代谢反应。
①产酸：细菌发酵乳糖产酸，使石蕊变红。
②产碱：细菌不发酵乳糖，但细菌产生蛋白酶可将干酪素分解产生胺或氨，使培养基的pH进一步升高，使石蕊变成蓝色。
③胨化：细菌产生蛋白酶，使酪蛋白被分解为胨，培养基上层变清，底部可能留有被酸凝固的酪蛋白。
④酸凝固：细菌发酵乳糖产酸，使石蕊变成粉红色，当酸度很高时，可使牛乳凝固。
⑤凝乳酶凝固：有些细菌能产生凝乳酶，使牛乳中的酪蛋白凝固，此时石蕊常呈蓝色或不变色。
⑥还原：细菌生长旺盛，使培养基氧化还原电位降低，因此石蕊还原褪色成白色。
⑦产气：细菌发酵乳糖产生气体，则凝块中有裂隙，大量气体产生时可破坏被酸凝固的蛋白，甚至冲开上面的凡士林，呈“暴烈发酵”，如产气荚膜梭菌、魏氏梭菌。
适宜人群：主要用于梭菌、链球菌和丙酸杆菌的鉴定。
不适宜人群：-
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