胃癌的发病可能是环境因素与机体内在因素相互作用的结果。饮食因素是主要因素，调查表明高盐饮食、腌制熏制食品、油炸食物、高香料食品、真菌毒素、一些谷物与食品添加剂等有致癌作用。饮食习惯如三餐不定时、进食速度快、进食过饱、喜食烫食等亦增加胃癌的发生率。新鲜蔬菜、大豆及制品、新鲜鱼、肉、蛋、奶可降低胃癌危险性。
老年胃癌的手术治疗方法：I、Ⅱ期胃癌以根治性手术切除为主，如肿瘤已侵及肌层或有区域淋巴结转移者应行术后化疗。Ⅲ期胃癌争取做根治性切除，如不能根治切除，可行姑息性切除，术后辅助以放疗和化疗等。Ⅳ期胃癌无明显远处转移者，争取行根治性切除或姑息性切除，不能切除者行短路手术，术后考虑放疗和化疗。
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