白发的病因复杂，先天性白发与遗传有关，后天性白发中，老年性白发为生理过程，其出现年龄与家族遗传有关，青少年白发除遗传因素外，还与营养不良、精神因素及全身性疾病有关。
还有资料表明，常吃生鸡蛋者头发易变白。人体内有一种维生素叫“生物素”，是体内转移二氧化碳基因的普酶，在生理上有多种重要作用，其中之一是使头发保持黑色。因为它会使人体消化吸收的蛋白质去氢后生成多巴醌，这是一种能转变成黑色素的主要物质。黑色素是使头发保持黑色的必不可少的重要物质，假如人体内生物素不足，就会导致黑色素的缺乏，进而促使头发变白。生鸡蛋的蛋白中还含有一种“抗生物素蛋白”，极易与生物素结合，形成一种极不稳定、无活性的难以被胃肠吸收消化的化合物，使人发生生物素缺乏或不足，不利于头发的防护。美国心脏病学会的专家们分析了一组心肌梗死病人，发现有24%的人在30岁以前就出现了白发。
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