烤鸭油顾名思义就是烤完鸭子剩下的油。比如在烤鸭摊点、酒店厨房烤鸭时，鸭子身上滴下来的油。这种烤鸭油是垃圾油的一种，无营养价值，并且是禁止销售和使用的。
烤鸭油主要是工地、单位食堂、小饭店，为了节约成本，他们炒菜多要掺烤鸭油。还有经营炸面筋和做包子的小摊贩。回收的烤鸭油更容易酸败，危害健康 在生活中，我们一定都见过久放的食用油，会产生难闻的哈喇味，这便是油 脂变质的表现， 专业名称为“油脂酸败”， 它不仅可以导致油脂的风味变得不好， 而且会使脂肪酸本身发生化学变化，产生一些不利于健康的物质。 油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所 引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个，其一为生物性的，即动植物的残 渣和微生物的酶类所引起的水解过程;其二则属于化学变化，即在空气、日光、 高温和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，这两种过程往往是 同时发生的。 一方面， 油脂在较高温度下贮存时， 容易产生酸败变质; 另一方面， 油脂暴露在空气中， 会在氧气的作用下自发地进行氧化， 发生性质与风味的改变， 这即为脂肪酸的自动氧化。 烤鸭油经过高温加热，回收后很难做到密封储存，其中又含有大量杂质，这 些因素都会加速油脂的酸败。油脂酸败的危害一方面是使油品的味道变劣,产生 刺喉的辛辣味;另一方面油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身 体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。
购买食用油时务必通过正规商家途径、认准常用安全品牌。“鸭子油”的民间判别方法：颜色比合 格油淡一点，稍有异味，下锅时油“噼叭”爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗时也比较困难，那么你可能使用的是烤鸭油。
