染色蛋指的是一些蛋鸡养殖户在饲养中人为在鸡饲料中添加色素如苏丹红、加丽素红、加丽素黄等，而生产的鸡蛋。这种染色蛋的蛋黄看上去颜色鲜艳，但是事实上并非是真正的土鸡蛋，这类鸡蛋由于人为的添加了色素，因而对人体造成了较大的健康危害。在现实生活中，一些非法销售商为了谋取更大的利益，常常会用染色蛋冒充土鸡蛋欺骗消费者。
之所以会出现染色蛋的现象，主要原因有以下两个，首先是因为天然色素比较贵，由于人工合成的色素往往要比天然提取的色素更加经济实惠，所以养殖户们作为饲料添加剂的角黄素基本上都是人工合成的。在国外，甚至还有人用它喂养三文鱼，进而也引起了很大争议。
此外，染色蛋能够迎合了消费者的偏好，在市场上鸡蛋上色现象之所以如此普遍，主要是与消费者的不理性偏好有关。很多的养殖户或卖家为迎合消费者偏好“深色鸡蛋”的心理，因而会人工制造出这样的鸡蛋从而来满足市场需求。通常人们都会认为‘土鸡蛋’就是‘农民养的鸡’”，因而往往会觉得土鸡蛋较其他鸡蛋会有更高的营养价值，但是事实上能够由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，即使是土鸡所产的蛋往往也会千差万别。换句话说，即使是土鸡，也可能缺维生素、生病，也需要营养合理的饲料。因此，土鸡蛋未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养，更安全。”
消费者需要明确的是，蛋黄的颜色主要是来自饲料或者食物中的色素，通常来是讲类胡萝卜素。由于蛋鸡在平时吃的饲料或者食物本身就有一些，所以一般鸡蛋蛋黄天然会有颜色。而为了颜色更深，一些养殖户会在饲料中添加色素，即使添加的物质安全无害，但也并不会使鸡蛋更有营养。
因此专家建议，消费者不要按照颜色、大小等挑选鸡蛋，不要被土鸡蛋的概念所误导。与其追求所谓的土鸡蛋，不如选择一些来源靠谱的鸡蛋，尽量选择正规渠道购买，以保障自身利益。
