四季豆中毒是怎么引起的-四季豆中毒是什么原因引起的-四季豆中毒怎么治疗效果好-第1页-家庭医生在线

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四季豆中毒的病因

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　　中毒机制

　　四季豆有毒成分为豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂。当四季豆加工成熟后，这些毒物被破坏，而中毒多由于食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素对消化系统有强烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。放置过久的四季豆还可产生大量的亚硝酸盐，造成亚硝酸盐中毒。

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