肉冻

肉冻

肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。那么肉冻如何做?

一、晶莹剔透美味小吃肉皮冻

材料:

肉皮200克青豆50克胡萝卜60克清水700~800m

调料:

花椒1/2小匙大料1粒桂皮一小段香叶1片盐1小匙料酒1大匙生抽、老抽各1/2大匙

做法:

1.肉皮洗净,入沸水中汆烫片刻,捞出冲净;

2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;

3.胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;

4.清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;

5.离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

6.挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里;

7.入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固,食用时可搭配喜欢的调味汁。

温馨小Tips:

煮的过程中可偶尔打开锅盖,让肉皮的肉腥味得以散发。

二、肉冻如何做

材料:

瘦猪肉1公斤鸡蛋2个结力片50克鸡蛋清1个西红柿250克罐头豌豆15克生菜叶100克

胡萝卜50克辣根沙司125克葱头50克芹菜25克嫩芹菜叶10克

调料:

精盐、味精、鸡清汤各适量。

方法/步骤

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出

2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净

3.肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时

5.调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

6.把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁

7.冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可

美味诱人的皮冻出炉喽……

三、猪皮冻的营养价值

猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好

所以说,猪皮冻的营养价值也是很高的,对于人体的健康方面也是相当有利的,因此,制作出美味可口的猪皮冻也是当今人们需要大致了解的,因此,上面的述说就是给那些不是特别了解的人一个很好的知识哦,我们可以通过自己的双手做出美味的猪皮冻哦。

四、猪皮冻的功效

营养功效

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

富含胶原蛋白,多食可除皱美容。

制作方法

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。

沾料

根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

小贴士

1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

3、香料较好是用纱布包裹起来;

上文我们介绍了什么是猪皮冻,我们知道了猪皮冻的详细做法,相信大家也已经掌握了如何做出猪皮冻来的诀窍,猪皮冻的功效在于可以软化我们的血管,预防动脉的硬化,猪皮冻里面的胶原蛋白非常丰富,所以有美容祛皱的功效。

五、孕妇可以吃凉拌猪皮冻吗

孕妇可以吃凉拌猪皮冻。

食材:猪皮、香菜、蒜瓣、生姜、红尖椒;

步骤:

1、猪皮冷水下锅,放料酒、干花椒粒、桂皮、香叶、八角等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出猪皮,趁热用小刀刮去猪皮内壁附着的白色脂肪,用镊子夹掉残余的猪毛,再在流动的温水中冲去浮沫。

2、用厨房剪刀将猪皮剪成细条,再次冷水下锅,放料酒、干花椒粒、桂皮、香叶、八角等香料焯水,捞出猪皮,冲洗干净。

3、处理好的猪皮放入豆浆机,加清水至较高警戒水位线以下,按“米糊”或“五谷杂粮”键,直至豆浆机蜂鸣声提示作业完成。

4、将打好的猪皮液体倒入保鲜盒,放冰箱冷藏室冷藏,凝固后切片或切块。

5、香菜去根须择成两三寸长的小段,洗净,沥干水份。红尖椒去蒂洗净,剁碎。蒜瓣、生姜切碎末。

6、香菜、蒜末、姜末、红椒碎混合,放生抽、老抽、芝麻油、盐、白糖,搅拌均匀,将酱汁浇在猪皮冻上,搅拌入味,即可食用。

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